Monococum 100%

3.50

550gr.

Llegeix la descripció

Fora d'estoc

Categories: ,

Descripció

a.El Triticum Monococcum-espelta petita – Escanya és un blat diploide (dos jocs de cromosomes, com nosaltres), a diferència dels blats durs, que són tetraploides (quatre jocs de cromosomes) i del blat de forner i l’espelta, que són hexaploides. Per tant, ens trobem davant un autèntic cereal “avi”, que segurament no ha hibridat amb altres espècies de blat i que manté molt del seu caràcter silvestre. La seva farina produeix un pà d’un sabor, color i aroma molt distintius. Ojo que tot i que també s’anomena “espelta petita”, és un cereal molt diferent de l’espelta.

b.La farina de escanya té un contingut en proteïna molt elevat, al voltant del 18-20%. Té un color groguenc característic, degut a la luteïna, que és entre 4 i 8 vegades més abundant que en el blat comú i unes dues vegades més que en els blats durs. A més del seu efecte antioxidant, a la luteïna la hi ha relacionat amb una millor salut ocular. El contingut de lípids és fins a un 50% major que en la farina de blat comú, destacant els àcids grassos oleic, linoleico i palmític. També és major el contingut mineral, especialment en manganès i seleni. Així mateix, el contingut en vitamina I és major en la escanya que en el blat comú. Hi ha dades que indiquen que el gluten de la escanya és menys tòxic que el del blat comú.