PANETTONE LO15

El Panettone és un postre molt apreciat en l’època nadalenca, és un dolç d’una exclusivitat molt gran ja que el seu procés d’elaboració de manera tradicional és molt llarg i laboriós, entre 4-6dies.

INGREDIENTS

  • Massa Mare: Farina – Aigua – Vainilla – Canyella i tonka
  • Primera massa: Massa mare – Farina – Aigua – Mantega – Yema ou – Sucre
  • Segona massa: Primera Massa – Yema ou – Sucre canya – Mel + vaines de vainilla + ratlladura de pell de taronja i de llimona + ratlladura de fava de tonk
    • Clàssic: fruites confitades i panses
    • Xocolata: xocolata negre i taronja caramel·litzada

 

PROCÈS ELABORACIÓ TRADICIONAL

  1. Elaborem la nostre massa mare i l’anem refrescant diàriament durant 3-4 dies, fins que la tenim a punt.
  2. Afegim aquesta massa mare a la primera formulació, i la deixem fermentar entre 24-30hores (fins que multiplica per 5 el seu volum)
  3. Afegim aquesta primera massa a la segona formulació, deixem reposar en bloc uns 30min.
  4. Formem a mà cada peça i emmotllem. Deixem reposar entre 12-14hores.
  5. Fem un tall en creu a la superfície de la massa i posem un troç de mantega al centre
  6. Finalment enfornem a 150º durant uns 50 minuts
  7. Un cop cuits els hi donem la volta i els deixem refredar durant 16 hores cap per baix.

Tot això ens permet gaudir d’un Panettone únic i que no et deixerà indiferent.

Desde el 15 de Novembre fins el 15 de Decembre, tots els divendres de 9-10h farem degustació de Panettones a L’Obrador dels 15.

FORNERS TOP, RUTA DEL BON PA 2018

Hem estat reconeguts com a forners TOP de la ciutat de Barcelona, moltes gràcies a tot el equip de L'Obrador dels 15 per fer-ho possible. El 09 de Juliol, el senyor Agustí Colom, Regidor de Turisme, Comerç i Mercats de l'Ajuntament de Barcelona ens ha fet entrega del...

Finalistes Millor Pa de Pagès de Catalunya 2018

Finalistes Millor Pa de Pagès de Catalunya 2018 Ahir LO15 va participar en el Concurs del Millor Pa de Pagès de Catalunya 2018, on hi va haver un altíssim nivell de qualitat. Ens sentim molt honrats d'haver quedat entre els 5 finalistes. Per nosaltres és un gran...