Les nostres Especialitats

A L’Obrador dels 15 cada peça de pa és única, amb identitat pròpia, plena de textures i colors i amb un aroma inconfundible.

Tots els nostres productes estan elaborats diàriament a mà i de manera artesanal, seguint receptes tradicionals i utilitzant ingredients de proximitat i de la millor qualitat.

Pans nutritius · Pa de Poble · Xapata · Pa de Vidre · Pa del Pirineu · Coca Antiga · Pa de pagès · Llonguet · Coca de forner · Magdalenes · Melindros · Pa de pessic

Elaboració del nostres pans

La preparació d’un bon pa és un acte extraordinari que necessita comptar amb uns bons ingredients, així com amb temps i delicadesa.

Per aconseguir tot això…

Seleccionem curosament la qualitat de les farines amb els moliners. Utilitzem farines que no han estat sotmeses a massa procés de refinament per tal que conservin les seves qualitats nutritives.

El blat és dels pocs aliments que té tots els nutrients necessaris: carbohidrats, proteïnes, fibres, lípids, minerals i vitamines. El problema és que molts d’aquests nutrients estàn en el germen, i el major part dels fariners treuen el germen.

Farines moltes a la pedra i de gra senser (que inclouen el seu cor, el germen), farines d’espelta o de sègol són algunes de les farines que utilitzem en la elaboració dels nostres pans.

Utilitzem blats sencers, wholegrain, per tenir tots els nutrients.

En els últims 60 anys hem adulterat molt el blat, perquè estan molt refinats  i sense germen. Per això estem utilitzant blats antics per recuperar les propietats del blat, tant beneficioses pel nostre organisme.

Fem servir la nostre Massa Mare (mama) com a llevat natural, i això fa que el nostre pa tingui un sabor característic, com antigament. La mare és el petit gran tresor de tot mestre forner, que s’alimenta i es cuida dia a dia per mantenir-ne les seves qualitats. Nosaltres la elaborem de forma natural i la deixem  fermentar durant uns dies sota una temperatura i humitat adequades. Gràcies a aquestes condicions idònies es creen uns microorganismes vius que treballen dins la massa, fins i tot un cop el pa està cuit, i el glúcid que conté segueix transformant-se millorant-ne les seves propietats. Només d’aquesta manera el pa és una font important de fibra, vitamines, minerals, hidrats de carboni i proteïnes.

 

Pel que fa al procés de fermentació, deixem fermentar el pa de forma natural, sense accelerar el procés, per això els nostres pans es conserven cruixents durant més temps. Una fermentació llarga i lenta li proporciona una molla més densa, una crosta gruixuda i unes aromes intenses amb un toc àcid. A més a més, els microorganismes del llevat segueixen vius a l’interior i fan que el pa, conservat de forma adequada, pugui durar dies sens perdre les seves propietats.

La cocció del nostre pa la realitzem amb un forn de sola pedra, que cou de manera molt més lenta que un forn d’aire però fa que acabin de desenvolupar tots sucres i com a resultat aconseguim una molla caramel·litzada, gruixuda i molt cruixent, així com una molla humida i fle

Contactan's

No siguis tímid. Fes-nos arribar les teves inquietuds i dubtes!

Si ho prefereixes truca'ns 93.351.99.07

Passeig de Maragall, 209,
08041 Barcelona
Telèfon: 933 51 99 07
Horari
dilluns a divendres
de 6:40 a 21:00
dissabte
de 7:00 a 14:30
de 17:00 a 20:30
diumenge
de 7:00 a 14:30.

GOOGLE MAPS